Vigilância Sanitária e Qualidade dos Alimentos
- Carga Horária: 360h
- Periodicidade: 06 meses de duração
- Modalidade EAD - A cada tema de aula serão disponibilizados atividades como Vídeo-chat e Testes avaliativos
- Curso reconhecido pelo MEC
Garanta a sua vaga
Turma Confirmada!!
- 25/09/2025
- Inscrição R$ 150,00
- Investimento 12X R$ 399,00
- Investimento 18X R$ 273,00
- Investimento 24X R$ 210,00
- Vagas limitadas!
Apresentação do curso
O Curso de Vigilância Sanitária e Qualidade dos Alimentos proporciona conhecimento técnico especializado para uma atuação ampla, multidisciplinar e multiprofissional no campo da Vigilância Sanitária.
Oferecer aos alunos — profissionais da área da saúde — competências para atuar no setor de alimentos, aplicando e transformando os procedimentos de Boas Práticas de Fabricação, de modo a atender às demandas do mercado e garantir a segurança dos produtos destinados aos consumidores.
Objetivo do curso
Compreender as legislações sanitárias vigentes, incluindo as exigências dos Ministérios da Saúde e da Agricultura;
Conhecer e validar os sistemas de autocontrole, como BPF (GMP) e APPCC (HACCP), além das ferramentas de registro utilizadas na indústria e nos serviços de alimentação, tais como Manual de Boas Práticas de Fabricação, PPHO e POP;
Interpretar e oferecer assessoria técnica às empresas na realização de inquéritos de Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA) e em inspeções sanitárias de estabelecimentos;
Coordenar, supervisionar, assessorar e executar coletas de amostras de alimentos, bem como interpretar os resultados obtidos;
Apoiar as empresas no controle de pragas e no gerenciamento ambiental;
Conhecer e aplicar ferramentas de Certificação, Credenciamento e Auditoria de Gestão da Qualidade ao longo da cadeia produtiva de alimentos.
Público-Alvo
Profissionais da área da saúde com formação em nível superior.
Curso Multidisciplinar
Destinado a médicos veterinários, engenheiros de alimentos, farmacêuticos, nutricionistas, biólogos e biomédicos.
Conheça a Coordenação
Sandra Rojas Duailibi
Mestra em Nutrição Humana Aplicada pela Universidade de São Paulo – PRONUT (2004). Graduada em Ciências Biológicas Modalidade Médica pela Organização Santamarense de Educação e Cultura pela Osec (atual UNISA). Coordenadora de cursos de pós-graduação em Tecnologia de Alimentos e Vigilância Sanitária e Qualidade de Alimentos nas instituições: São Caetano do Sul, Estácio de Sá, UNINASSAU e São Camilo.
Experiência prática em saúde coletiva, gestão de perigos, controle de resíduos e alimentos de rua e segurança de alimentos. Consultora Nacional do Programa Alimentos Seguros PAS – SENAI – RJ. Auditora Interna ISO 22000. Consultora e Auditora de BPF na cadeia produtiva de alimentos, Sistema HACCP e HARCP.
Você vai aprender sobre:
- Interpretação de Laudos Microbiológicos e Físico-Químicos de Água e Interpretação de Laudos Microbiológicos e Físico-Químicos de Alimentos
- Vigilância Epidemiológica: DTA e Metodologia de Investigação de Surtos
Noções de Inspeção de Produtos, Subprodutos e Derivados de: Bovinos, Suínos, Pescados, Aves, Ovos, Leite e Mel; Legislações Internacionais; O Impacto da Gestão da Segurança na Exportação
Histórico sobre a Ação da Vigilância Sanitária
Legislações Pertinentes; Análise das Declarações Obrigatórias nos Rótulos dos Alimentos/ Requisitos Exigidos para os Alimentos Embalados e Rotulagem Nutricional
- Sistemas de Auto Controle: BPF (GMP), Manual de Boas Práticas, PPHO E POP de Fabricação nas Indústrias, Serviços de Alimentação, Perigos em Alimentos e Elementos de Microbiologia E Parasitologia
- Sistemas de Auto Controle: Sistema APPCC (HACCP) nas Indústrias e Serviços de Alimentação
- Controle de Poluição do Ar, Água e Efluentes
- Normas e Regulamentos Ambientais e seus Impactos no Setor de Alimentos
